Cây chùm ngây: Món ăn, vị thuốc

Bà chủ thủy sản mê làm giàu từ cây chùm ngây
http://kinhdoanh.vnexpress.net/tin-tuc/doanh-nghiep/ba-chu-thuy-san-me-lam-giau-tu-cay-chum-ngay-2959807.html

Cân nhắc nhân rộng mô hình trồng chùm ngây
http://www.nhandan.com.vn/mobile/_mobile_kinhte/_mobile_tintuc/item/26208302.html

Trồng chùm ngây "vạn năng" tốt cho mẹ và trẻ sơ sinh
http://eva.vn/nha-dep/trong-va-cham-soc-de-dang-cay-chum-ngay-van-nang-c169a202632.html

Chùm ngây
https://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%B9m_ng%C3%A2y

Cây Chùm ngây và tác dụng "thần kỳ"
http://www.tinmoi.vn/cay-chum-ngay-va-tac-dung-than-ky-011324543.html

Cây chùm ngây – Thực hư chuyện thần dược
http://www.thucphamchucnangaz.vn/suc-khoe/cay-chum-ngay-thuc-hu-chuyen-than-duoc.html

Rau chùm ngây mọc hoang hút khách thành thị
http://news.zing.vn/Rau-chum-ngay-moc-hoang-hut-khach-thanh-thi-post441764.html

Giá trị và công dụng của cây Chùm Ngây
http://dantri.com.vn/tuvan/gia-tri-va-cong-dung-cua-cay-chum-ngay-930758.htm

Có mẹ nào biết về cây chùm ngây không?
http://www.webtretho.com/forum/f120/co-me-nao-biet-ve-cay-chum-ngay-khong-2024762/

Bất ngờ với tác dụng tránh thai của cây chùm ngây
http://vietbao.vn/Suc-khoe/Bat-ngo-voi-tac-dung-tranh-thai-cua-cay-chum-ngay/186057359/248/

KẾT QUẢ BƯỚC ĐẦU DỰ ÁN TRỒNG CÂY CHÙM NGÂY TẠI CO MẠ, THUẬN CHÂU, SƠN LA
http://faf.utb.edu.vn/index.php/project/trig/297-k-t-qu-bu-c-d-u-d-an-tr-ng-cay-chum-ngay-t-i-co-m-thu-n-chau-son-la

Rau chùm ngây có an toàn cho thia phụ?
http://tuoitre.vn/tin/song-khoe/me-va-be/20091109/rau-chum-ngay-co-an-toan-cho-thai-phu/346799.html

Nhớ chùm ngây
http://nld.com.vn/van-hoa-van-nghe/nho-chum-ngay-20150523214046064.htm

Rau chùm ngây, bạn đã biết đến chưa? Chùm ngây có tên gọi tiếng anh là Moringa, là một loại cây vừa được dùng để làm thực phẩm (rau ăn), vừa dùng làm thuốc. Khi biết tới cây chùm ngây và tìm hiểu về nó, mình mới có thêm thật nhiều hiểu biết thú vị về loại cây đáng ngạc nhiên này. Không phải tự nhiên mà chùm ngây được ví như loại cây thần dược, và người Ấn Độ còn đặt tên cho nó là Cây Độ Sinh. Lá chùm ngây đặc biệt tốt cho các bà mẹ đang cho con bú và tốt cho trẻ em thiếu dinh dưỡng. Những người lựa chọn ăn chay thường xuyên ăn rau chùm ngây thì không còn lo lắng về vấn đề thiếu chất dinh dưỡng từ thực phẩm động vật nữa.

Điểm qua vài so sánh dưới đây để các bạn có thể cùng thấy được giá trị dinh dưỡng của rau chùm ngây như thế nào so với một vài loại rau củ quả mà chúng ta thường nghĩ rằng chúng là đại diện cho một nhóm chất dinh dưỡng cần thiết.

Chùm ngây có:

– nhiều hơn 7 lần lượng vitamin C có trong cam.

–  4 lần lượng vitamin A có trong cà rốt.

–  lượng canxi gấp 4 lần sữa

–  3 lần chất sắt có trong cải bó xôi

– 2 lần chất đạm trong sữa chua

– 3 lần lượng Kali trong chuối

Để có thêm thông tin về loại cây rau kì diệu này, các bạn cứ thử google sẽ có được rất nhiều bài viết thú vị, tha hồ để các bạn trở nên “sùng bái” loại cây này.

Hiện nay mình thấy rau chùm ngây đã được bán phổ biến trong các siêu thị và mình thường mua về để chế biến món ăn. Rau chùm ngây được nhặt như rau ngót, khi nấu canh có vị gần giống như rau ngót, rất thơm và mát. Chùm ngây cũng có dạng bột mịn như bột trà xanh, mình cũng đã dùng bột chùm ngây để làm các loại bánh ngọt, bánh cookies.

Bữa nay thì mình chia sẻ với các bạn một món ăn rất đơn giản, thanh đạm, đó là món phở trà xào rau chùm ngây. Món này thuần túy là chay, nên nếu bạn ăn chay hoặc nấu cho người ăn chay thì vô tư nhé. Chùm ngây là loại rau rất “nổi tiếng” đối với người ăn chay đó.

 Nguyên liệu:

– 200g phở trà khô

– 200g chùm ngây

– dầu ăn

– xì dầu

– hành, tỏi băm

– hành tím phi vàng

Cách làm:

– Ngâm phở trà trong nước khoảng 5-10 phút cho sợi phở mềm ra. Trần phở trà trong nước sôi rồi đổ ra để ráo.

– Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tỏi băm vào phi thơm, cho phở trà vào đảo đều. Thêm xì dầu vừa đủ.

– Khi phở vừa chín tới, gắp phở ra đĩa.

– Thêm dầu ăn vào chảo, cho chùm ngây vào xào đều, dùng xì dầu để nêm vị mặn cho chùm ngây. xào tới khi chùm ngây chín, ăn thấy mềm, thì cho phở trà vào xào chung thêm 1-2 phút nữa.

– Chia phở ra đĩa, rắc hành tím phi vàng để thưởng thức món phở xào này.

 Món phở xào này có vẻ “lạ” và rất bổ dưỡng, mời các bạn cùng thử nhé.

Hãy thử món rau chùm ngây, bởi mùa hè nóng nực khiến nhiều người mệt mỏi, chán ăn… rất cần bổ sung dinh dưỡng giải nhiệt cho cơ thể qua bữa cơm.

Hạ nhiệt vẫn đủ chất

Những món canh chua thanh mát được coi là món chủ lực trong bữa cơm mùa hè, giúp cơ thể giải nhiệt, bớt nóng và ăn ngon miệng hơn.

Ngoài ra các bà nội trợ cần ưu tiên các loại rau củ quả có tính mát như dưa leo, cà chua, táo, cà rốt, rau má, rau ngót, dền, mã đề, atiso, bí đỏ… vì chúng cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể, giúp không bị táo bón.

Bên cạnh các món canh rau thì các món luộc (thịt, cá, đậu... luộc) hay thịt, tôm rim… ăn kèm rất phù hợp.

Rau chùm ngây mát, bổ sẽ được nhiều người chọn để giải nhiệt mùa hè này.

Nhưng hiện nay để nâng cao sức khỏe, chống mỏi mệt, giúp ăn ngon, ngủ ngon... mùa hè này nhiều người dân sống ở các đô thị, thành phố coi rau chùm ngây là một loại rau mới, sạch, bổ dưỡng sẽ tìm mua, gieo trồng để đưa vào bữa ăn hàng ngày của gia đình vừa mát, bổ vừa giải nhiệt.

Theo Giáo sư Nguyễn Lân Dũng, rau chùm ngây là món ăn của một số địa phương miền Trung, nhưng gần đây các nhà khoa học phát hiện ra nhiều dược tính trong rau chùm ngây, đặc biệt là kích thích tiêu hóa, giàu dinh dưỡng (vitamin A, C), tốt cho tim và tuần hoàn), đẹp da, tốt cho sức khỏe… Lượng khoáng chất trong rau chùm ngây khá cao: Vitamin C gấp 7 lần cam, Vitamin A gấp 4 lần cà rốt, Calcium gấp 4 lần sữa, Sắt gấp 0.75 lần so cải bó xôi, đạm gấp 2 lần protein của sữa chua, Potassium nhiều hơn 3 lần so với chuối.

Trừ phụ nữ có thai không nên ăn rau chùm ngây. Còn với người bình thường chùm ngây là rau sạch, bổ dưỡng, có thể ăn thường xuyên và chế biến thành nhiều món ngon như ăn sống, làm gỏi rau, đặc biệt là nấu canh tôm rất thơm mát.

Những món đơn giản

Nếu làm rau sống, lựa lá rau chùm ngây tươi, trộn ăn sống như rau xà lách.

Nếu nấu canh, nhà 4 người chỉ cần 100g lá rau chùm ngây tươi là đủ một nồi canh. Nấu canh với tôm, cua, thịt bò, thịt lợn, hoặc nấu chay với 100gr nấm, hoặc nấu suông đều rất thơm ngon, bổ dưỡng, vị ngọt bùi và thanh.

Lưu ý là rau chùm ngây rất mau chín nên chỉ cho rau vào khi nước sôi, đun khoảng 2 – 3 phút là đủ độ và mới giữ được dinh dưỡng.

Rau chùm ngây nấu tôm là ngon nhất.

Rau chùm ngây nấu tôm

- Rau chùm ngây nhặt rửa sạch.

-Tôm tươi bóc vỏ, chẻ lưng, rút chỉ đen, băm nhỏ.

-Nước dùng:500 ml.

- Hành thái nhỏ, gia vị, hạt nêm

-Hạt nêm: 1/2 muỗng canh

Hành phi vàng. Cho tôm vào xào thơm. Đổ nước dùng vào đun sôi thì nêm gia vị, hạt nêm rồi thả rau chùm ngây vào đun 2 phút. Ăn nóng.

Rau chùm ngây nấu giò sống.

Rau chùm ngây nấu thịt, hoặc giò sống

-Rau chùm ngây, thịt nạc, gia vị (dầu ăn, hành, bột canh, mì chính).

Rau chùm ngây tuốt lá, rửa sạch. Thịt lợn rửa sạch, băm nhỏ. Phi thơm hành khô.cho thịt băm vào xào săn.

Cho rau vào nước sôi, đun 1-2 phút. Nêm gia vị vừa ăn rồi múc ra ăn cơm. Vị ngọt của thịt, vị bùi của rau chùm ngây khiến nước canh ngọt đậm, thanh mát, rất dễ ăn.

Rau chùm ngây xào trứng.

Rau chùm ngây xào thịt bò, hoặc trứng

Món ăn này rất lạ miệng mà mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng.

-200gr rau chùm ngây

-200gr thịt bò

-Gia vị: dầu ăn, tỏi, bột canh, hạt nêm, bột ngọt, tiêu.

Rau chùm ngây tuốt lá, rửa sạch. Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng. Cho 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu vào thịt bò đảo đều, để 15 phút cho ngấm vào thịt. Phi thơm tỏi. Cho thịt bò vào xào với lửa lớn. Thịt chín tái trút ra đĩa.

Cho tiếp dầu vào chảo, cho rau chùm ngây vào xào nhanh tay cho chín, rồi đổ thịt bò vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn. Đổ thức ăn ra đĩa, rắc tiêu, ăn nóng với cơm rất ngon miệng.

Gỏi rau chùm ngây.

Gỏi chùm ngây trộn tôm thịt

-1 chiếc đùi gà, 150gr tôm, 100gr rau chùm ngây, cà rốt, dưa leo, rau răm, lạc

- Gia vị: nước mắm, muối, đường, chanh, tỏi, ớt, dấm.

Đầu tiên sơ chế sạch thịt gà, luộc chín, xé nhỏ. Tôm hấp chín, lột vỏ, bỏ đầu, chẻ đôi.

Cà rốt, dưa leo rửa rồi bào nhỏ, ngâm nước muối. Rau chùm ngây tuốt lá, rửa sạch, trụng sơ nước sôi rồi thả ngay vào nước lạnh để rau giòn, giữ được màu xanh rồi vớt rau ra rổ, để ráo. Rau răm rửa sạch, thái rối.

Lạc cho vào chảo rang chín, bỏ vỏ, giã giập. Cho các loại rau (trừ răm) vào trộn với 1 muỗng dấm, 1 thìa cà phê đường, 1 chút muối vào trộn, đảo đều.

Pha nước mắm chua cay mặn ngọt theo tỷ lệ: 1 mắm, 1 đường, 1 chanh, 4 nước lọc (tùy khẩu vị mà gia giảm), rồi cho ớt, tỏi băm nhỏ đổ vào rau. Cho tôm, thịt vào thố rồi rưới nước mắm vào đảo đều, để 15 phút cho ngấm.

Trước khi ăn hãy cho rau răm, lạc rang giã trộn lên rồi ăn. Gỏi rau chùm ngây trộn tôm thịt thanh mát, vị ngọt của tôm, vị thơm của thịt, vị bùi của rau chùm ngây, vị cay cay của rau răm rất lạ và ngon miệng.

Rau chùm ngây làm nước uống

Xay 20gr lá chung với 2 muỗng cafe sữa, 2 muỗng café đường sữa uống như uống sinh tố.

Món canh

Canh nghêu nấu chua

-1kg nghêu sống, 1 cây bạc hà (hoặc dọc mùng), 5 trái đậu bắp, 1 trái cà chua, 1/4 thơm (dứa), 50g me, ớt sừng, tỏi, muối, mắm, bột nêm, đường, dầu ăn, rau ngò gai, ngổ.

-Ngâm nghêu trong nước muối loãng 2 giờ, mỗi giờ thay nước 1 lần cho sạch cát rồi luộc, tách thịt, bỏ vỏ. Giữ lại nước luộc nghêu.

-Sơ chế các loại rau nguyên liệu.

Phi thơm tỏi. Xào cà chua nhuyễn. Vắt nước me và đổ dứa đã cắt nhỏ vào nồi nước luộc nghêu. Đổ nghêu vào nồi đun sôi thì cho tiếp bạc hà, đậu bắp. Nêm muối, mắm, bột nêm, đường vừa ăn. Đun sôi thêm 2 phút thì tắt bếp.

-Ăn nóng cùng ngò gai, ngổ thái nhỏ, ớt sừng cắt lát.

Canh ngao mùng tơi

-Ngao: 1 kg

-Mồng tơi nhặt sạch (nên để cả lá ăn sẽ ngon hơn).

-Gia vị (bột canh, bột nêm, mì chính).

Ngao tươi sơ chế. Nhặt ruột, bỏ vỏ. Gạn nước luộc đun sôi. Thả rau mồng tơi vào (nhớ đun lửa to để rau xanh) đun 2-3 phút. Cho thịt ngao vào. Nêm vừa ăn.

Canh cá nấu chua kiểu miền Trung

-Cá diêu hồng (cá trắm, cá quả…), cà chua, dọc mùng, dứa, đậu bắp, giá đỗ.

- Nước mắm, gia vị, chút đường. Me khô, ớt, hành lá, hành tím, rau ngổ.

Cá sơ chế, cắt khúc. Dọc mùng tước vỏ, thái lát, bóp muối.

Cà chua bổ múi cau, dứa thái lát. Đậu bắp cắt bỏ cuống, thái lát.

Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào chín, nêm chút mắm. Đổ nước sôi vào, nêm gia vị vừa ăn.

Đổ nước me lọc từ từ vào nồi cá. Cho dứa vào trước để nước nấu ngọt và thơm. Trút cá vào nấu chín rồi vớt ra để riêng.

Đổ dọc mùng, đậu bắp vào nấu 3 phút cho mềm rồi mới cho giá đỗ vào tiếp. Đun sôi nước lại rồi đổ cá vào nồi, rắc hành ngổ, ăn nóng.

Vài nguyên tắc nấu ăn mùa hè

-Mùa hè nóng nực thực phẩm dễ ôi thiu, người dân cần chọn mua thực phẩm tươi, sạch để có bữa ăn ngon, an toàn.

Thịt, tôm, cá… mua về nên rửa sạch, cho vào túi ni lông, hộp nhựa cất vào tủ lạnh. Rau xanh cần rửa dưới vòi nước sạch nhiều lần, ngâm kỹ rồi mới chế biến để không mất vitamin. Rau quả tươi để vào ngăn mát của tủ lạnh.

-Nên dùng nhiều loại thức ăn, thường xuyên thay đổi món ăn để trẻ và mọi người dễ ăn, ngon miệng, và đủ dinh dưỡng.

-Hãy nấu nhiều hơn ngày thường nhóm thực phẩm có tính giải nhiệt như rau ngót, rau muống, rau bí, rau rền, mướp, mứơp đắng, dưa chuột…

-Trẻ em và người già cần ăn các món nhiều nước như cháo, súp, bún, mì, phở… Hoặc bổ sung bữa ăn phụ bổ mát như chè hạt sen, sữa, sữa chua… Ăn sữa chua 1-2 cốc/ngày để tiêu hoá tốt, hoặc uống thêm 400- 500ml sữa/ngày. Có thể uống sữa tươi, sữa bột nguyên kem.

-Mùa hè nên giảm chất béo, hạn chế các món xào, rán dùng các chất mỡ bão hòa, dầu mỡ động vật.

Nếu muốn ăn nên dùng chất béo lành tính dễ hấp thu có trong dầu thực vật, cá hồi, cá sa ba, cá ngừ…

-Bảo đảm vệ sinh khi chế biến thức ăn (rửa tay sạch, sơ chế và bảo quản thực phẩm tốt…) để tránh nhiễm khuẩn.

-Thức ăn cần nấu chín kỹ và ăn ngay sau khi nấu.

Nếu chưa ăn ngay cần để nơi thoáng mát, đậy kín để tránh ruồi muỗi. Khi thức ăn đã nguội mới cất trong tủ lạnh.

Hà Dương/Báo Gia đình & Xã hội

Hơn 20 năm gắn bó với vùng đất chiến khu xưa, bác sĩ Hồ Văn Hoài, Trưởng trạm y tế xã Phú Lý (huyện Vĩnh Cửu) vẫn cảm thấy mang nợ với người dân nghèo ở đây.

Trong một dịp tình cờ, bác sĩ Hoài được bác sĩ Phạm Văn Long, Giám đốc Bệnh viện y dược cổ truyền Đồng Nai tặng 200 hạt giống cây chùm ngây - một loại cây thuốc có nhiều tác dụng chữa bệnh và giá trị dinh dưỡng. Ý tưởng giúp trẻ suy dinh dưỡng cải thiện thể trạng được hình thành trong anh, bởi ở Phú Lý còn tới 14% trẻ em suy dinh dưỡng.

* Từ ý tưởng nhỏ...

Dù vùng đất Phú Lý khá màu mỡ, nhưng 200 hạt giống chùm ngây đầu tiên chỉ sống được 5 cây. Kiên trì chăm sóc đến nay, sau hơn một năm, vườn ươm của bác sĩ Hoài đã có khoảng 1.500 cây giống. Mảnh vườn của gia đình rộng 500m2 đã bắt đầu chật chội với những luống chùm ngây mọc khỏe, xanh mát mắt và bắt đầu cho thu hoạch. Dù giá thị trường chùm ngây được bán đến 150 ngàn đồng/kg, nhưng mỗi tuần 3 lần, anh cắt đem cấp miễn phí cho người dân nghèo ở ấp Lý Lịch.

Ít ai biết ngoài sự giúp đỡ về hạt giống của bác sĩ Long, còn có một người đã tiếp sức cho bác sĩ Hoài lòng nhiệt tình để vượt qua những khó khăn ban đầu, đó là sơ Christine Vũ Thị Thảo - một nữ tu người Pháp gốc Việt sống tại thị trấn Vĩnh An. Với 50 triệu đồng sơ Thảo hỗ trợ ban đầu, hiện bác sĩ Hoài đã xây dựng và phát triển diện tích trồng chùm ngây ra rộng hơn, để có lượng rau lớn hơn với mục đích không chỉ cung cấp thực phẩm bổ dưỡng cho trẻ em suy dinh dưỡng trong xã mà còn cho trẻ em các xã lân cận.

*... Đến dự án lớn

Công việc của bác sĩ Hoài ở Trạm y tế xã vốn bận rộn, nhưng anh vẫn luôn trăn trở với những “dự án” thực phẩm xanh, sạch và bổ dưỡng giá rẻ cho người dân. Ngoài việc tiếp tục mở rộng vườn cây chùm ngây để cấp cho người nghèo và hình thành vùng nguyên liệu cung cấp cho Bệnh viện y dược cổ truyền Đồng Nai, mới đây, bác sĩ Hoài còn cùng với một người bạn nuôi thành công tảo xoắn Spirulina - một loại tảo biển của Nhật Bản cũng có giá trị phòng bệnh và dinh dưỡng rất cao. Hiện thị trường tảo xoắn Spirulina khô được bán với giá từ 3-4 triệu đồng/kg. “Nếu dự án này thành công, sản phẩm thu hoạch được, ngoài việc tiếp tục cấp cho trẻ em suy dinh dưỡng và người già bị bệnh ở  trong xã, mình sẽ chỉ bán với giá bình dân để nhiều người có điều kiện mua dùng” - bác sĩ Hoài cho biết.

Dự án nuôi tảo xoắn của bác sĩ Hoài đang thực hiện trên 2 hồ với diện tích khoảng 100m2. Để phát triển dự án tảo xoắn này trên đất Phú Lý, bác sĩ Hoài mới đầu tư 30 hồ nuôi tảo với số vốn khoảng 1 tỷ đồng.

Bác sĩ Huỳnh Cao Hải, Phó giám đốc Sở Y tế, cho biết: “Với ý tưởng tốt đẹp ban đầu, dự án cây chùm ngây và tảo xoắn của bác sĩ Hoài nếu phát triển được sẽ không chỉ có lợi cho công tác phòng bệnh, chống suy dinh dưỡng cho trẻ em nghèo ở Phú Lý, mà đây còn là một hướng canh tác mới trong phát triển nông nghiệp của huyện Vĩnh Cửu”.